• L'azienda segue il metodo della “Lotta Integrata” attenendosi alle disposizioni emanate dalla Regione Emilia Romagna che attuano il REG. CEE 2078/92 e successive modifiche, già dalla sua prima stesura.
  L'obiettivo è quello di proteggere la vegetazione e i grappoli dalle malattie fungine  impiegando i fitofarmaci meno nocivi, facendone un uso razionale ed essenziale e seguendo attenti piani di concimazione.

• A CASA BENNA ^® la tendenza è quella di evitare concimi azotati alle radici e preferire interventi fogliari, più mirati, meglio assorbiti dalla pianta e senza dispersioni nel terreno.

  A dimostrazione dell'elevata attenzione per l'ambiente vi è il fatto che fin dal 1988 i trattamenti fitosanitari vengono effettuati con attrezzature in grado di lavorare a basso e bassissimo volume, permettendo un risparmio di acqua medio del 80% e di prodotti fitosanitari del 30%.

• Il rispetto delle rese per ettaro è rigoroso, con una media intorno ai 90 quintali, che scendono a 70 per il Gutturnio Classico Riserva. Soprattutto per la barbera, vitigno solitamente generoso, è opportuno ridurre il carico di grappoli per pianta per ottenere un vino dotato di maggior volume.

COME LAVORIAMO.......IN CANTINA

Dopo la raccolta manuale le uve bianche vengono diraspate, pigiate e inviate al Vinificatore, ove rimangono per circa 24 ore a circa 5-8 °C, realizzando così una criomacerazione, che permette di estrarre il massimo degli aromi senza acquisire sostanze negative per il vino. Successivamente viene separato il mosto fiore dalle bucce mediante un'apposita pressa orizzontale. Il mosto fiore viene fatto fermentare lentamente a temperatura controllata, evitando di superare i 20° C per preservare la finezza del bouquet.

Le uve rosse, sempre raccolte manualmente in piccole casse, vengono diraspate, pigiate e fatte fermentare in vasche da 40 – 50 Hl.

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• Durante la fase di fermentazione si procede a frequenti rimontaggi. Il mosto viene prelevato dalla parte inferiore della vasca e, tramite una pompa, viene immesso sullo strato di vinacce che si forma nella parte superiore della vasca, operando una bagnatura e un rimescolamento. In questo modo si ottiene una migliore estrazione dei polifenoli e dei precursori aromatici che sono insiti nelle bucce.

Recentemente è stato introdotto un vinificatore brevettato. Si tratta di una vasca in acciaio inox che tramite un PLC, cioè un piccolo computer, sfrutta la debole pressione dell'anidride carbonica che si sviluppa naturalmente durante la fermentazione alcolica del mosto per operare rimontaggi automaticamente, senza l'impiego di pompe.

Il risultato immediato è stato un miglioramento dell'intensità del fruttato.

 

La presa di spuma dei vini frizzanti avviene in autoclavi, appositi serbatoi in acciaio inox interamente coibentati e resistenti alla pressione.

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• Recentemente è stata rinnovata anche la linea di imbottigliamento con una riempitrice isobarica in grado di imbottigliare sia vini fermi che vini frizzanti. Questo ha permesso di disporre di tutte le tecnologie necessarie per gestire al meglio l'intero processo produttivo.

• Il locale invecchiamento, con antiche colonne di tufo e spessi muri di sasso che lo mantengono fresco anche in piena estate, ospita le botti in rovere per l'invecchiamento del Gutturnio Classico Riserva e viene utilizzato per affinare al meglio anche le bottiglie già pronte.

In questi ultimi anni ci si è impegnati per un costante miglioramento qualitativo di tutte le tipologie di vino e in particolar modo per i rossi fermi. Non più vini disarmonici con tannicità troppo pronunciata ed acidità pungente, ma rossi più equilibrati, morbidi, ma sempre dotati di buona struttura e volume. Questo grazie alle migliorate conoscente scientifiche, ed alla consulenza dell'enologo Fausto Borghi.