Il Garrito – Gutturnio Frizzante

Figlio della tradizione Emiliana di vini rossi frizzanti, che non trova eguali al mondo, il garrito nasce dal felice incontro tra Barbera e Bonarda ( Croatina) che si compensano a vicenda creando un ottimo equilibrio.
Nel cuore dell’autunno, quando i grappoli raggiungono l’apice della loro maturazione, iniziamo il nostro rituale annuale: la vendemmia.
Ogni grappolo di Il Garrito viene raccolto e selezionato manualmente con cura e meticolosa attenzione, celebrando il dono della natura e frutto di un anno di lavoro.
Adagiati in piccole casse, i grappoli vengono portati in cantina, dove la magia continua.
I grappoli vengono delicatamente diraspati e pigiati, e messi in una speciale botte chiamata Fermentino, dando inizio appunto ad un fermentazione di sei giorni, a temperatura controllata, durante i quali, grazie anche ai sapienti rimontaggi, gli aromi fruttati si sprigionano dagli acini, e si trasferiscono al vino.
Quando il residuo zuccherino si abbassa, la fermentazione viene interrotta raffreddando il vino.
Il segreto del suo spirito frizzante risiede nel metodo Charmat- Martinotti: dopo un riposo meditativo in vasche d’acciaio, Il Garrito inizia la presa di spuma, trasformando il residuo zuccherino nelle bollicine che gli donano il brio.
Al termine della presa di spuma, il garrito viene filtrato e imbottigliato.